Das Lahmacun (auch als türkische Pizza bekannt) ist ein köstliches Gericht aus der türkischen und arabischen Küche. Es besteht aus einem dünnen, knusprigen Teigfladen, der mit einer würzigen Hackfleischmischung bestrichen und anschließend gebacken wird. In Deutschland hat das Lahmacun durch die große türkische Gemeinschaft eine enorme Popularität erlangt und sich als fester Bestandteil der deutschen Imbisskultur etabliert. Doch das Lahmacun ist weit mehr als nur ein schneller Snack – es gibt zahlreiche Varianten, darunter auch vegetarische und vegane Alternativen. In diesem Artikel erfährst du alles über die Zubereitung, die Geschichte sowie Tipps zum Servieren.
Die Herkunft und Geschichte des Lahmacun
Der Name Lahmacun leitet sich vom arabischen Begriff „Lahm bi Ajin“ ab, was so viel bedeutet wie „Fleisch mit Teig“. Seine Wurzeln reichen bis in den Nahen Osten zurück, insbesondere nach Syrien, in den Libanon und in die Türkei. Dort wurde es traditionell in großen Steinöfen zubereitet. Das Gericht wurde über Generationen weitergegeben und entwickelte sich regional unterschiedlich weiter. Besonders in der Südosttürkei, in Städten wie Gaziantep, Şanlıurfa und Diyarbakır, gibt es Lahmacun in seiner ursprünglichen Form mit einer würzigen Hackfleisch-Paste. Durch Migration und kulturellen Austausch gelangte das Lahmacun schließlich nach Europa, insbesondere nach Deutschland, wo es sich sehr großer Beliebtheit erfreut.
Heute ist das Lahmacun weltweit bekannt und hat in vielen Ländern Variationen gefunden. In den USA und Europa gibt es moderne Interpretationen mit verschiedenen Zutaten, darunter auch glutenfreie und proteinreiche Versionen. In der Türkei hingegen wird Lahmacun oft traditionell in großen Steinöfen auf offener Flamme zubereitet, was ihm ein unvergleichliches Aroma verleiht.
Original Lahmacun Rezept – Klassische Zubereitung
Zutaten für den Teig:
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder ½ Würfel frische Hefe)
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 2 EL Olivenöl
Zutaten für den Belag:
- 300 g Rinder- oder Lammhackfleisch
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 rote Paprika (fein gewürfelt)
- 2 Tomaten (geschält und gehackt)
- 2 EL Tomatenmark
- ½ Bund Petersilie (gehackt)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Den Teig vorbereiten: Mehl, Hefe, Salz, Zucker und Olivenöl in einer Schüssel mischen. Nach und nach lauwarmes Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann alles 1 Stunde gehen lassen.
- Den Belag herstellen: Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Tomaten, Tomatenmark und den Gewürzen vermengen.
- Den Teig ausrollen: Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und dünn ausrollen.
- Den Teig Belegen und backen: Die Hackfleischmischung dünn auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 10 bis 12 Minuten backen.
- Servieren: Lahmacun mit Zitronenscheiben, frischer Petersilie und Salat servieren. Optional mit Joghurt-Dip genießen.
Varianten des Lahmacun
a) Scharfes Lahmacun
Für Liebhaber würziger Gerichte kann man Chiliflocken oder scharfe Paprikapaste (Biber Salçası) in die Fleischmischung geben.
b) Vegetarische Variante
Statt Hackfleisch können folgende Alternativen verwendet werden:
- Fein gehackte Champignons oder Auberginen
- Rote Linsen als Proteinquelle
- Zerkleinerter Tofu oder Sojagranulat Die Gewürze bleiben identisch, sodass der typische Geschmack erhalten bleibt.
c) Vegane Lahmacun-Version
Hier kann der Teig ohne tierische Produkte hergestellt werden. Für den Belag eignen sich:
- Kichererbsenpüree mit orientalischen Gewürzen
- Eine Mischung aus Tomatenmark, Zwiebeln und Paprika
- Pilze oder Jackfruit als Fleischersatz
d) Lahmacun mit Käse
Eine abgewandelte Version mit Käse ist besonders in Deutschland beliebt. Vor dem Backen kann z.B. Schafskäse oder Mozzarella über den Belag gestreut werden.
e) Lahmacun mit exotischen Zutaten
Für kreative Köche gibt es Lahmacun-Varianten mit exotischen Zutaten wie Trüffelöl, karamellisierte Zwiebeln oder sogar Avocado-Creme für eine moderne Note.
Tipps für das perfekte Lahmacun-Servieren
- Mit frischen Zutaten garnieren: Zitronensaft, frische Petersilie, Minze oder ein knackiger Salat sorgen für eine tolle Frische.
- Rollen oder Falten: Das Lahmacun kann entweder als Wrap mit Salat und Joghurt-Sauce gerollt oder einfach gefaltet serviert werden.
- Passende Getränke dazu: Ein Ayran (türkisches Joghurtgetränk) passt hervorragend dazu.
- Alternative Beläge ausprobieren: Wer es ausgefallen mag, kann Granatapfelkerne oder karamellisierte Zwiebeln hinzufügen.
- Die Perfekte Konsistenz erzielen: Um einen besonders knusprigen Teig zu erhalten, kann man den Backofen auf höchster Stufe vorheizen oder das Lahmacun auf einem Pizzastein backen.
Fazit
Das Lahmacun ist weit mehr als nur ein Fast-Food-Gericht – es ist ein kulinarischer Genuss mit einer langen Tradition. Ob klassisch mit Fleisch, vegetarisch oder vegan – es gibt zahlreiche Möglichkeiten, das Lahmacun nach seinem eigenem Geschmack zuzubereiten. Mit den richtigen Zutaten und etwas Übung gelingt dieses köstliche Gericht auch Dir zu Hause!
Foto: OpenAIs DALL·E
