Black Pudding ist eine traditionelle britische Blutwurst, die seit Jahrhunderten auf den britischen Inseln geschätzt wird. Sie ist ein unverzichtbarer Bestandteil des berühmten Full English Breakfast, wird aber auch in vielen anderen Gerichten verwendet. Black Pudding hat eine einzigartige Mischung aus deftigem, würzigem Geschmack und einer festen Textur, die durch den Einsatz von Blut, Hafer, Zwiebeln und Gewürzen entsteht.
In diesem Artikel zeige ich dir, wie Black Pudding zubereiten wird, damit du dieses besondere Gericht zu Hause genießen kannst.
Zutaten für Black Pudding (für 6 bis 8 Portionen):
- 1 Liter Schweineblut (frisch oder getrocknetes Blutpulver, das mit Wasser angerührt wird)
- 200 g Haferflocken oder Graupen
- 200 g Speck oder Rückenspeck, fein gehackt
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Piment
- 1 TL Muskatnuss
- 1 TL Majoran (optional)
- Schweinedärme (für die Wursthüllen)
Zusätzliche Utensilien:
- Fleischwolf oder Standmixer (für den Speck)
- Wurstfüllmaschine oder Trichter
- Küchengarn
Zubereitung von Black Pudding:
1. Die Zutaten vorbereiten:
- Blut vorbereiten: Falls du getrocknetes Blutpulver verwendest, mische es zuerst mit Wasser, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Frisches Schweineblut ist jedoch ideal, wenn du es von deinem Metzger bekommen kannst.
- Haferflocken rösten: Röste die Haferflocken in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind. Dieser Schritt verleiht dem Black Pudding einen nussigen Geschmack und sorgt für eine angenehme Konsistenz.
- Speck und Zwiebeln anbraten: Erhitze eine Pfanne und brate den gehackten Speck an, bis er leicht knusprig ist. Füge die fein gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie zusammen mit dem Speck, bis sie weich und goldbraun sind. Nimm die Mischung vom Herd und lass sie abkühlen.
2. Die Masse mischen:
- Zutaten kombinieren: Gib das Schweineblut in eine große Schüssel und rühre die gerösteten Haferflocken ein. Füge dann die Speck-Zwiebel-Mischung hinzu. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer, Piment, Muskatnuss und Majoran, falls du diesen verwenden möchtest. Gut umrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
3. Die Würste füllen:
- Därme vorbereiten: Weiche die Schweinedärme in lauwarmem Wasser ein und spüle sie gründlich durch. Achte darauf, dass sie sauber und flexibel sind, bevor du sie mit der Masse füllst.
- Masse in die Därme füllen: Verwende eine Wurstfüllmaschine oder einen Trichter, um die Blutmischung in die Därme zu füllen. Achte darauf, dass keine Luftblasen entstehen. Die Därme sollten fest, aber nicht zu prall gefüllt werden. Binde die Enden der Därme mit Küchengarn ab, sodass du etwa 15 bis 20 cm lange Würste erhältst.
4. Black Pudding garen:
- Würste pochieren: Fülle einen großen Topf mit Wasser und erhitze es auf etwa 80°C (das Wasser sollte nicht kochen, sondern nur sieden). Gib die Black Pudding-Würste in das heiße Wasser und lasse sie etwa 45 Minuten sanft pochieren. Das langsame Garen sorgt dafür, dass der Black Pudding gleichmäßig fest wird, ohne zu platzen.
- Würste abkühlen lassen: Sobald die Würste fertig gegart sind, nimm sie vorsichtig aus dem Wasser und lasse sie auf einem Gitter oder einem Küchentuch abkühlen. Black Pudding kann sowohl frisch serviert als auch eingefroren und später verwendet werden.
5. Black Pudding servieren:
- Zubereitung: Schneide den abgekühlten Black Pudding in dicke Scheiben und brate diese in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl, bis sie außen knusprig und innen heiß sind. Alternativ kannst du die Scheiben auch auf einem Backblech im Ofen bei 180°C etwa 10 bis 15 Minuten erwärmen.
Serviervorschläge:
- Full English Breakfast: Black Pudding ist ein Muss in einem traditionellen Full English Breakfast. Serviere ihn zusammen mit gebratenem Speck, Würstchen, gebratenen Eiern, gegrillten Tomaten, Pilzen, Baked Beans und Toast. Diese Kombination ergibt ein herzhaftes, sättigendes Frühstück.
- Beilage zu Hauptgerichten: Black Pudding passt auch wunderbar als Beilage zu herzhaften Hauptgerichten wie gebratenem Hühnchen, Lamm oder Schweinefleisch. Er kann als würzige Ergänzung auf einem Bett aus Kartoffelpüree oder gebratenem Gemüse serviert werden.
- Gourmet-Gerichte: In der modernen Küche wird Black Pudding oft in gehobenen Restaurants verwendet. Du kannst ihn zum Beispiel mit Apfelscheiben karamellisieren oder mit Jakobsmuscheln kombinieren, um ein elegantes Gericht zu kreieren.
Historischer Hintergrund von Black Pudding:
Black Pudding hat eine lange Geschichte und wird schon seit Jahrhunderten in vielen Kulturen weltweit geschätzt. In Großbritannien ist die Blutwurst seit dem Mittelalter ein fester Bestandteil der Küche, insbesondere in ländlichen Gebieten. Es handelt sich um eine nachhaltige Art, jedes Teil des geschlachteten Tieres zu verwenden, insbesondere das Blut, das sonst oft verschwendet würde.
Besonders in Regionen wie Lancashire und Yorkshire hat Black Pudding eine tiefe Verwurzelung in der Kultur. Es gibt sogar jährliche Black Pudding-Wettbewerbe, bei denen Metzger aus dem ganzen Land gegeneinander antreten, um die beste Version dieses Gerichts herzustellen. Die Würste wurden traditionell als preiswertes und sättigendes Frühstück für Arbeiterfamilien serviert, haben sich jedoch im Laufe der Zeit auch in der gehobenen Küche etabliert.
Black Pudding: Gesundheitliche Aspekte
Black Pudding ist reich an Proteinen und enthält eine gute Menge an Eisen, da er aus Blut hergestellt wird. Eisen ist ein wichtiger Nährstoff für die Bildung von roten Blutkörperchen und den Sauerstofftransport im Körper. Für Menschen mit Eisenmangel oder erhöhtem Eisenbedarf kann Black Pudding eine wertvolle Eisenquelle sein. Gleichzeitig ist es jedoch ratsam, ihn in Maßen zu genießen, da er auch einen relativ hohen Fett- und Salzgehalt hat.
Tipps für die Zubereitung von Black Pudding:
- Blutquellen: Frisches Schweineblut ist am besten, aber nicht immer leicht zu bekommen. Frag bei deinem örtlichen Metzger nach oder bestelle getrocknetes Blutpulver online, das mit Wasser angerührt werden kann und eine ähnliche Konsistenz wie frisches Blut ergibt.
- Variationen: Traditionell wird Black Pudding mit Haferflocken oder Graupen zubereitet, aber du kannst auch Reis, Gerste oder sogar Buchweizen verwenden, um eine andere Textur zu erzielen.
- Würzung: Der Geschmack des Black Pudding kann durch die Wahl der Gewürze stark variiert werden. Experimentiere mit verschiedenen Kräutern wie Thymian, Lorbeerblatt oder sogar einem Hauch von Zimt für eine interessante Geschmackskombination.
- Lagerung: Frisch zubereiteter Black Pudding kann im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Wenn du größere Mengen herstellst, kannst du die Würste auch einfrieren. Vor dem Verzehr müssen sie dann nur noch aufgetaut und leicht erwärmt werden.
- Pochieren statt Kochen: Achte darauf, dass das Wasser beim Garen des Black Pudding nicht kocht, sondern nur simmert. Kochen kann dazu führen, dass die Würste platzen und ihre Form verlieren.
Fazit:
Black Pudding ist ein vielseitiges und köstliches Gericht, das tief in der britischen Tradition verwurzelt ist. Egal, ob du es als Teil eines Full English Breakfast servierst oder in einem modernen Gourmetgericht verwendest, die Kombination aus würziger Blutwurst und knuspriger Textur wird dich und deine Gäste beeindrucken. Mit diesem einfachen Rezept kannst du Black Pudding zu Hause zubereiten und die Aromen eines britischen Klassikers genießen.
Foto: Pixabay.com/ Martina auf Achse
