Beef Wellington ist ein luxuriöses und beeindruckendes Gericht, das aus hochwertigem Rinderfilet besteht, das mit einer köstlichen Duxelles-Füllung aus Pilzen, Schinken und Kräutern ummantelt und in Blätterteig eingewickelt wird. Dieses edle Gericht ist ein wahrer Höhepunkt für besondere Anlässe, sei es Weihnachten, Silvester oder ein festliches Dinner mit Freunden und Familie. In diesem Artikel zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du ein perfektes Beef Wellington zubereitest, das deine Gäste begeistern wird.
Zutaten für Beef Wellington (für 4 bis 6 Personen):
Für das Beef Wellington:
- 1 Rinderfilet (ca. 800 g bis 1 kg), pariert
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Dijon-Senf
Für die Duxelles (Pilzfüllung):
- 400 g Champignons, fein gehackt
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 2 EL frische Thymianblätter oder 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Ummantelung:
- 8-10 Scheiben Parmaschinken (oder Serrano-Schinken)
- 1 Packung Blätterteig (ca. 275 g, rechteckig ausgerollt)
- 1 Eigelb, verquirlt (zum Bestreichen)
Zusätzliche Utensilien:
- Küchenfolie
- Backpapier
Zubereitung des Beef Wellington:
1. Das Rinderfilet vorbereiten:
- Rinderfilet würzen: Würze das Rinderfilet großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate das Filet von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne braune Kruste entwickelt (jeweils etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite). Dies hilft, den Fleischsaft im Inneren zu bewahren.
- Senf auftragen: Nachdem das Filet angebraten ist, nimm es aus der Pfanne und bestreiche es noch warm mit Dijon-Senf. Lege das Filet beiseite, damit es abkühlen kann. Der Senf verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack und sorgt für eine harmonische Würze.
2. Die Duxelles (Pilzfüllung) zubereiten:
- Pilze hacken: Hacke die Champignons möglichst fein oder gib sie in einen Mixer, um eine feine Paste zu erhalten.
- Pilze anbraten: In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die gehackten Schalotten sowie den Knoblauch darin anschwitzen. Füge die gehackten Pilze und den Thymian hinzu. Brate die Pilze, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und eine trockene, aromatische Pilzmasse entsteht. Dies dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Würze die Duxelles mit Salz und Pfeffer und lasse sie abkühlen.
3. Das Rinderfilet mit Schinken und Duxelles umwickeln:
- Schinken schichten: Lege ein großes Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche und verteile die Scheiben Parmaschinken leicht überlappend darauf, sodass ein rechteckiges Muster entsteht, das groß genug ist, um das Rinderfilet vollständig zu umwickeln.
- Duxelles verteilen: Verteile die abgekühlte Duxelles-Mischung gleichmäßig auf den Schinkenstreifen. Drücke sie leicht an, damit sie gut haftet.
- Rinderfilet einwickeln: Lege das abgekühlte Rinderfilet in die Mitte der Schinken-Pilz-Schicht. Mithilfe der Frischhaltefolie wickelst du den Schinken und die Duxelles fest um das Filet. Rolle das Fleisch in die Folie ein und drehe die Enden fest zu, sodass ein kompaktes Paket entsteht. Lege das eingewickelte Filet für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank, damit es seine Form behält.
4. Das Beef Wellington in Blätterteig einwickeln:
- Blätterteig vorbereiten: Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Er sollte groß genug sein, um das Rinderfilet vollständig zu umschließen.
- Filet in den Blätterteig einwickeln: Nimm das Filet aus der Frischhaltefolie und lege es in die Mitte des Blätterteigs. Wickele den Blätterteig fest um das Filet und verschließe die Kanten sorgfältig. Überschüssigen Teig abschneiden. Die Nahtstellen sollten sich auf der Unterseite des Beef Wellington befinden.
- Eigelb auftragen: Bestreiche den Blätterteig mit dem verquirlten Eigelb, um ihm eine goldbraune Farbe zu verleihen. Wenn du möchtest, kannst du den Blätterteig leicht einritzen, um ein dekoratives Muster zu erzeugen, ohne ihn durchzuschneiden.
5. Das Beef Wellington backen:
- Backen: Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege das Beef Wellington auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe es etwa 25 bis 30 Minuten, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. Wenn du das Filet im Inneren medium-rare haben möchtest, sollte die Kerntemperatur des Fleisches etwa 54°C betragen. Verwende hierfür am besten ein Fleischthermometer.
6. Das Beef Wellington ruhen lassen und servieren:
Nimm das Beef Wellington aus dem Ofen und lasse es etwa 10 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest. So können sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen, und das Fleisch bleibt saftig. Schneide das Wellington in dicke Scheiben und serviere es heiß.
Serviervorschläge:
Beef Wellington wird oft mit klassischen Beilagen wie Ofenkartoffeln, grünen Bohnen oder einem Kartoffelpüree serviert. Eine reichhaltige Rotweinsauce oder Madeirasauce passt hervorragend dazu und rundet das Gericht perfekt ab. Auch eine leichte Salatbeilage mit Vinaigrette kann dem üppigen Hauptgang etwas Frische verleihen.
Tipps für ein perfektes Beef Wellington:
- Rinderfilet von hoher Qualität: Das Rinderfilet ist das Herzstück dieses Gerichts. Achte daher darauf, ein hochwertiges und gut pariertes Filetstück zu verwenden. Es sollte frei von Sehnen sein und gleichmäßig in der Dicke, damit es gleichmäßig gart.
- Duxelles gut abtropfen lassen: Es ist wichtig, dass die Pilzfüllung so trocken wie möglich ist, damit der Blätterteig nicht durchweicht. Lasse die Duxelles daher gründlich abkühlen, bevor du sie auf den Schinken verteilst.
- Fleisch ruhen lassen: Gönne dem Beef Wellington nach dem Backen etwas Ruhezeit. Dadurch entspannen sich die Fleischfasern, und die Säfte bleiben im Fleisch, was zu einem zarten und saftigen Ergebnis führt.
- Kerntemperatur überwachen: Verwende ein Fleischthermometer, um die perfekte Garstufe zu erreichen. Für medium-rare sollte das Filet im Inneren eine Temperatur von etwa 54°C erreichen. Falls du das Fleisch lieber etwas durchgegarter magst, lasse es noch ein paar Minuten länger im Ofen.
- Vorausplanen: Du kannst das Rinderfilet und die Pilzfüllung bereits am Vortag vorbereiten. Am Tag des Servierens musst du es dann nur noch in den Blätterteig wickeln und backen. So sparst du Zeit und reduzierst den Stress.
Historischer Hintergrund:
Beef Wellington hat seinen Namen angeblich vom ersten Herzog von Wellington, Arthur Wellesley, der im 19. Jahrhundert lebte und als Sieger der Schlacht von Waterloo berühmt wurde. Es gibt viele Theorien darüber, warum das Gericht nach ihm benannt wurde – eine Theorie besagt, dass der goldbraune Blätterteig an die glänzende Militäruniform des Herzogs erinnert. Auch wenn der Ursprung des Namens unklar ist, steht fest, dass das Beef Wellington heute als eines der elegantesten und festlichsten Gerichte der britischen Küche gilt.
Fazit:
Beef Wellington ist ein beeindruckendes und köstliches Gericht, das perfekt für besondere Anlässe geeignet ist. Mit seiner knusprigen Blätterteigkruste, der herzhaften Pilzfüllung und dem saftigen Rinderfilet ist es ein echter Festtagsklassiker. Wenn du dieses Rezept befolgst und ein paar Tipps beachtest, wirst du ein Beef Wellington zaubern, das deine Gäste begeistern wird.
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