Rhabarberkuchen – ein saisonaler Genuss mit frischem Rhabarber

Der Rhabarberkuchen gehört zu den absoluten Klassikern der Frühlings- und Frühsommersaison. Mit seinem erfrischend-säuerlichen Geschmack und der saftigen Konsistenz ist er ein ideales Dessert für warme Tage. In vielen deutschen Regionen wird Rhabarberkuchen traditionell zur Saison von April bis Juni gebacken und erfreut sich großer Beliebtheit. In diesem Text erfährst du, wie du einen köstlichen Rhabarberkuchen selbst zubereitest, welche Varianten es gibt, bei welchen Anlässen er besonders gut passt und wo du die besten Zutaten finden kannst.

Die Zubereitung von Rhabarberkuchen – das Grundrezept

Rhabarberkuchen wird aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten zubereitet, die den säuerlichen Rhabarbergeschmack optimal zur Geltung bringen. Es gibt verschiedene Teigarten, die als Grundlage verwendet werden können: Mürbeteig, Rührteig oder Hefeteig. Das folgende Rezept zeigt dir die Zubereitung mit einem klassischen Mürbeteigboden und einer saftigen Füllung.

Zutaten für Rhabarberkuchen

Für eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) benötigst du:

Für den Mürbeteig:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter (kalt)
• 80 g Zucker
• 1 Preis Salz
• 1 Ei

Für die Füllung:

• 500 bis 600 g Rhabarber
• 100 g Zucker (nach Geschmack, je nach Säure des Rhabarbers variabel)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Speisestärke

Für die Streusel (optional):

• 100 g Mehl
• 80 g Butter
• 60 g Zucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Den Mürbeteig zubereiten
Mische das Mehl, den Zucker und das Salz in einer Schüssel. Schneiden die noch kalte Butter in kleine Stücke und gebe sie zusammen mit dem Ei zum Mehl. Anschließend die Zutaten schnell zu einem glatten Teig kneten, eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2: Den Rhabarber vorbereiten
Schäle den Rhabarber vor, indem du die harten Fäden von den Stangen abziehst. Schneide ihn anschließend in etwa 1 bis 2 cm lange Stücke und bestreue ihn mit Zucker und Vanillezucker. Lass ihn etwas ziehen, damit er einen Teil seines Saftes abgibt.

Schritt 3: Den Teig in die Form geben,
Rolle den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in die Springform. Drücke anschließend den Teig am Rand hoch und steche den Boden mit einer Gabel mehrfach ein, damit er beim Backen nicht aufbläht.

Schritt 4: Die Rhabarberfüllung zubereiten
Den Saft, den der Rhabarber abgegeben hat, abtropfen lassen und die Rhabarberstücke mit der Speisestärke vermischen. Die Speisestärke sorgt dafür, dass der Saft beim Backen gebunden wird und die Füllung schön saftig bleibt, ohne den Boden durchzuweichen.

Schritt 5: Die Streusel zubereiten (optional)
Für die Streusel mischst du das Mehl, den Zucker und die Butter und verreibst alles mit den Fingern, bis krümelige Streusel entstehen.

Schritt 6: Den Kuchen gleichmäßig backen
Den Rhabarber gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen. Wenn du magst, kannst du die Streusel dazugeben. Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 40 bis 45 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und der Rhabarber weich ist.

Schritt 7: Abkühlen lassen und genießen
Lass den Kuchen etwas abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Der Rhabarberkuchen schmeckt hervorragend mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis.

Zu welchen Anlässen passt der Rhabarberkuchen?

Der Rhabarberkuchen passt hervorragend zu verschiedenen Anlässen, besonders in der warmen Jahreszeit. Hier einige Ideen:

• Frühlingskaffee im Garten: Mit seiner frischen Säure ist Rhabarberkuchen die perfekte Ergänzung für ein gemütliches Kaffeetrinken im Garten oder auf der Terrasse.
• Muttertag: Da die Rhabarbersaison in die Zeit des Muttertags fällt, eignet sich der Rhabarberkuchen ideal als liebevolles Gebäck für diesen besonderen Tag. Dekoriert mit essbaren Blüten wird er zum Hingucker.
• Geburtstagsfeiern: Der Rhabarberkuchen ist ein leichter und erfrischender Kuchen, der bei Gästen jeden Alters gut ankommt. Besonders mit Streuseln oder Baiserhaube ist er eine festliche Alternative zu schwereren Kuchen.
• Picknick oder Ausflug: Der Rhabarberkuchen lässt sich gut transportieren und ist ein idealer Begleiter für ein Picknick im Park oder einen Ausflug ins Grüne.
• Frühlingstreffen mit Freunden: Ein Stück Rhabarberkuchen ist die perfekte Süßigkeit für ein Treffen mit Freunden und sorgt für eine fröhliche Frühlingsstimmung.

Regionale Varianten von Rhabarberkuchen

Je nach Region gibt es verschiedene Varianten des Rhabarberkuchens in Deutschland. Hier sind einige der bekanntesten:

• Rhabarber-Baiser-Kuchen (Rheinland): Im Rheinland wird der Rhabarberkuchen oft mit einer flauschigen Baiserhaube verziert. Der süße, luftige Baiser harmoniert wunderbar mit dem leicht säuerlichen Rhabarber und schafft ein interessantes Spiel zwischen Süße und Säure.
• Rhabarberkuchen mit Hefeteig (Bayern und Schwaben): In Süddeutschland wird der Rhabarberkuchen häufig auf einem fluffigen Hefeteig gebacken. Der Hefeteig ist leicht und locker und passt gut zur Saftigkeit des Rhabarbers. Diese Variante wird oft mit Streuseln ergänzt, was dem Kuchen eine knusprige Note verleiht.
• Rhabarber-Quark-Kuchen (Sachsen): In Sachsen und Thüringen findet man häufig eine Kombination aus Rhabarber und Quark, die als Füllung auf einem Mürbeteigboden gebacken wird. Der Quark verleiht dem Kuchen eine angenehme Frische und macht ihn besonders cremig.
• Rhabarber-Streuselkuchen (Norddeutschland): In Norddeutschland wird Rhabarberkuchen gerne mit einer dicken Streuselschicht gebacken, die für zusätzlichen Biss sorgt. Die Streusel sind meist butterlastig und passen perfekt zum fruchtigen Rhabarber.
• Rhabarber-Käsekuchen: Diese Variante kombiniert die Frische von Käsekuchen mit der fruchtigen Säure des Rhabarbers. Oft wird sie auf einem Keks- oder Mürbeteigboden gebacken und ist eine tolle Alternative für alle Käsekuchenliebhaber.

Wo findest du die besten Zutaten für Rhabarberkuchen?

Hochwertige Zutaten sind das A und O für einen gelungenen Rhabarberkuchen. Hier sind einige Tipps, wo du sie finden kannst:

• Rhabarber: Frischen Rhabarber bekommst du auf dem Wochenmarkt, im Supermarkt oder im eigenen Garten. Achte darauf, dass die Stangen fest und saftig sind. Frische Rhabarberstangen haben eine glänzende Oberfläche und einen leichten Bogen. Rhabarber sollte übrigens nicht nach Juni geerntet werden, da er dann zu viel Oxalsäure enthält.
• Butter und Mehl: Für den Mürbeteig eignet sich am besten Mehl Typ 405, das du in jedem Supermarkt findest. Butter aus regionalen Molkereien oder in Bio-Qualität gibt dem Teig einen besonders feinen Geschmack.
• Zucker: Brauner Zucker gibt dem Kuchen eine leichte Karamellnote. Du kannst ihn im Supermarkt oder Bioladen kaufen.
• Speisestärke: Speisestärke findest du in der Backabteilung. Sie helfen, den Saft des Rhabarbers zu binden, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.
• Eier: Besonders wenn du eine Baiserhaube oder Streusel machen möchtest, sind frische Eier wichtig. Sie sorgen für eine schöne Konsistenz und ein intensives Aroma.

Tipps und Tricks für den perfekten Rhabarberkuchen

Ein paar Tipps und Kniffe helfen dir, den Rhabarberkuchen perfekt hinzubekommen:

• Rhabarber richtig vorbereiten: Der Rhabarber sollte geschält werden, da die äußeren Fäden sehr faserig sind. Wenn der Rhabarber sehr sauer ist, kannst du ihn zusätzlich mit Zucker bestreuen und ein paar Minuten ziehen lassen, bevor du ihn weiterverarbeitest.
• Teig gut kühl: Lasse den Mürbeteig ausreichend ruhen und kühlen, bevor du ihn ausrollst. So lässt er sich besser verarbeiten und bleibt beim Backen schön knusprig.
• Saftigkeit bewahren: Wenn du möchtest, dass der Kuchen schön saftig bleibt, kannst du den Rhabarber nach dem Schälen und Schneiden kurz blanchieren. Alternativ bindet Speisestärke den Saft und verhindert, dass der Kuchen durchweicht.
• Süße und Säure ausbalancieren: Da Rhabarber einen intensiven, säuerlichen Geschmack hat, kannst du je nach Vorliebe etwas mehr oder weniger Zucker verwenden. Alternativ sorgen zusätzlich eine Baiserhaube oder Streusel für Süße.
• Dekoration und Toppings: Bestäube den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker, das verleiht ihm einen schönen Look. Zu Rhabarberkuchen passt auch ein Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis hervorragend.

Fazit: Rhabarberkuchen – der perfekte Frühlingskuchen für jeden Anlass

Der Rhabarberkuchen ist ein Highlight der Frühlingsbäckerei und verleiht der Saison eine frische, fruchtige Note. Ob du ihn mit Mürbeteig, Hefeteig oder als Käsekuchen-Variante zubereitest – Rhabarberkuchen passt zu jedem Anlass und bringt Abwechslung auf den Kaffeetisch. Mit hochwertigen Zutaten und einer liebevollen Zubereitung gelingt dir dieser Klassiker garantiert und erfreut Familie und Freunde.

Jetzt hast du alles, was du wissen musst, um deinen eigenen Rhabarberkuchen zu backen und die Saison in vollen Zügen zu genießen. Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

Foto: OpenAIs DALL·E