Der Frankfurter Kranz ist ein echter Klassiker der deutschen Backkunst und stammt ursprünglich aus Frankfurt am Main. Mit seinen Schichten aus luftigem Biskuit, reichhaltiger Buttercreme und knusprigem Krokant ist er ein festlicher Kuchen, der seit über einem Jahrhundert gerne zu Anlässen serviert wird. Die Herstellung erfordert ein wenig Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist ein beeindruckender Kuchen, der geschmacklich wie optisch eine wahre Krönung jeder Kaffeetafel ist. In diesem Artikel erfährst du, wie du einen traditionellen Frankfurter Kranz zubereitest, bei welchen Anlässen er besonders gut passt, welche Varianten es in Deutschland gibt und wo du die besten Zutaten findest.
Die Zubereitung des Frankfurter Kranzes – ein schichtweiser Genuss
Ein Frankfurter Kranz besteht traditionell aus mehreren Schichten Biskuit, die mit Buttercreme gefüllt und verziert sind. Ein wichtiger Bestandteil ist der Krokant, der den Kuchen außen bedeckt und ihm den charakteristischen Biss verleiht. Hier findest du ein traditionelles Rezept, mit dem dir dieser Kuchenklassiker gelingt.
1. Zutaten für den Frankfurter Kranz
Für einen Frankfurter Kranz (ca. 26 cm Durchmesser) benötigst du:
Für den Biskuitteig:
- 200 g Zucker
- 200 g weiche Butter
- 5 Eier (Zimmertemperatur)
- 200 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Buttercreme:
- 500 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 150 g Zucker
- 300 g weiche Butter
Für den Krokant:
- 150 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse
- 100 g Zucker
Zum Füllen und Dekorieren:
- Circa 100 g Johannisbeergelee
- Kirschen oder Dekor aus Buttercreme (optional)
2. Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Frankfurter Kranz
Schritt 1: Biskuitteig vorbereiten
Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine Kranz- oder Gugelhupfform gut ein. Schlage die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Gib die Eier einzeln hinzu und schlage sie jeweils gut unter. Mische das Mehl mit Speisestärke und Backpulver, siebe es und hebe es vorsichtig unter die Eier-Butter-Mischung. Fülle dann den Teig in die Form und backe ihn etwa 35 bis 40 Minuten, bis er goldbraun ist. Lasse den Kuchen anschließend vollständig auskühlen.
Schritt 2: Buttercreme herstellen
Koche aus der Milch die Buttercreme und füge gleichzeitig 100 g Zucker sowie das Puddingpulver hinzu. Füge diese Mischung dann einem festen Pudding hinzu und lasse ihn abkühlen. Schlage anschließend die weiche Butter schaumig und gib den abgekühlten Pudding esslöffelweise dazu, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Die Butter und der Pudding sollten die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
Schritt 3: Den Krokant vorbereiten
Erhitze den Zucker in einer Pfanne, bis er zu schmelzen beginnt und eine goldene Farbe annimmt. Gib anschließend die gehackten Mandeln oder Haselnüsse dazu und rühre die Mischung gleichmäßig um, bis sie gleichmäßig mit dem Karamell überzogen sind. Teile dann den Krokant auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und lasse ihn abkühlen. Anschließend kannst du ihn grob kleinhacken.
Schritt 4: Kuchen in Schichten schneiden und
den abgekühlten Kuchen waagerecht in drei gleichmäßige Schichten füllen. Bestreiche die unteren beiden Schichten mit etwas Johannisbeergelee und verteile jeweils eine dünne Schicht Buttercreme darüber. Setze die Schichten wieder aufeinander und bestreiche den gesamten Kuchen mit der restlichen Buttercreme.
Schritt 5: Den Frankfurter Kranz mit Krokant dekorieren.
Drücke den Krokant vorsichtig in die Buttercreme, bis der ganze Kuchen gleichmäßig bedeckt ist. Nach Belieben kannst du den Kuchen mit Buttercremerosetten und kandierten Kirschen dekorieren – so erhält der Frankfurter Kranz sein klassisches Aussehen.
Schritt 6: Kühlen und servieren.
Der Kuchen sollte mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen, damit die Buttercreme fest wird und der Geschmack sich optimal entfalten kann. Vor dem Servieren lässt du ihn am besten noch 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit die Buttercreme schön zart bleibt.
Zu welchen Anlässen passt der Frankfurter Kranz?
Der Frankfurter Kranz ist ein imposanter Kuchen, der sich besonders für festliche Anlässe eignet. Durch seine aufwändige Zubereitung und den edlen Geschmack passt er hervorragend zu besonderen Gelegenheiten:
- Geburtstage: Der Frankfurter Kranz ist ein beliebter Kuchen für Geburtstagsfeiern. Seine opulente Optik und der reichhaltige Geschmack machen ihn zur perfekten Geburtstagstorte für besondere Anlässe.
- Hochzeiten und Jubiläen: Traditionell wird der Frankfurter Kranz auch zu Hochzeiten und Jubiläen aufgetischt. Mit seiner runden Form und dem „kranzartigen Aussehen“ symbolisiert er Verbundenheit und Gemeinschaft.
- Familienfeiern: Ob Weihnachten, Ostern oder eine andere Feierlichkeit im Familienkreis – der Frankfurter Kranz ist immer ein Highlight auf der Kaffeetafel und sorgt für Begeisterung.
- Festlicher Sonntagskaffee: Der Kuchen passt perfekt zu einem festlichen Sonntagskaffee und verleiht diesem eine besondere Note. Auch als Dessert für eine große Runde ist der Frankfurter Kranz ideal, da er mächtig und sättigend ist.
- Empfänge und Festlichkeiten: Bei formellen Anlässen oder Empfängen kann der Frankfurter Kranz mit seiner edlen Optik und dem intensiven Geschmack eine köstliche Alternative zu klassischen Torten und Kuchen sein.
Regionale Varianten des Frankfurter Kranzes
Der Frankfurter Kranz hat in Deutschland viele Liebhaber, und einige Regionen haben ihre eigenen Varianten des Klassikers entwickelt. Hier einige bekannte Versionen des beliebten Gebäcks:
- Kölner Kranz: In Köln und dem Rheinland wird der Frankfurter Kranz manchmal als „Kölner Kranz“ serviert. Diese Variante ist jedoch meist einfacher gehalten und wird gelegentlich mit Sahne statt Buttercreme zubereitet, was den Kuchen etwas leichter macht.
- Hessischer Kranz: Im hessischen Raum wird der Frankfurter Kranz traditionell mit Himbeergelee anstelle von Johannisbeergelee gefüllt. Das Himbeergelee verleiht dem Kuchen eine fruchtigere Note und passt auch gut zur Buttercreme.
- Norddeutsche Variante mit Marzipan: In Norddeutschland wird der Frankfurter Kranz manchmal mit einer dünnen Schicht Marzipan umhüllt. Der Marzipanüberzug gibt dem Kuchen eine zusätzliche Geschmacksnote und verstärkt das Mandelaroma des Krokants.
- Süddeutscher Kranz mit Kirschwasser: In Bayern und Baden-Württemberg wird gelegentlich ein Schuss Kirschwasser in die Buttercreme gegeben, um dem Frankfurter Kranz eine besondere Note zu verleihen. Der Alkohol intensiviert den Geschmack und macht den Kuchen besonders aromatisch.
- Vegetarischer Kranz ohne Gelatine: Da in der klassischen Buttercreme häufig Gelatine zur Festigung verwendet wird, gibt es mittlerweile viele Rezepte für eine vegetarische Variante. Hier wird die Creme ohne Gelatine oder alternativ mit pflanzlichen Bindemitteln zubereitet, was den Kuchen für Vegetarier geeignet macht.
Wo findest du die besten Zutaten für den Frankfurter Kranz?
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für das Gelingen und den Geschmack des Frankfurter Kranzes. Hier sind einige Tipps, wo du die besten Zutaten finden kannst:
- Butter: Butter ist die Hauptzutat für die Buttercreme und sollte daher hochwertig sein. Am besten verwendest du Markenbutter oder Butter in Bio-Qualität, die ein intensives Aroma hat.
- Eier: Für den Keksteig benötigst du frische Eier. Bio-Eier oder Eier von regionalen Bauernhöfen sind ideal, da sie oft einen intensiveren Geschmack und eine bessere Backeigenschaft haben.
- Mandeln und Haselnüsse: Für den Krokant kannst du sowohl Mandeln als auch Haselnüsse verwenden. Gemahlene oder gehackte Nüsse findest du in jedem Supermarkt, doch besonders aromatisch sind Nüsse aus dem Bioladen oder vom Wochenmarkt.
- Gelee: Johannisbeergelee gibt es im Supermarkt, oder du stellst es selbst her, wenn die Früchte Saison haben. Alternativ ist auch Himbeergelee eine gute Wahl, um dem Frankfurter Kranz eine fruchtige Note zu geben.
- Vanillepuddingpulver: Für die Buttercreme brauchst du Vanillepuddingpulver. Hochwertige Marken bieten oft Vanillepudding mit einem natürlichen Aroma, was der Creme eine feine Note verleiht.
Tipps und Tricks für den perfekten Frankfurter Kranz
Hier einige Tipps, damit dein Frankfurter Kranz perfekt gelingt:
- Buttercreme nicht gerinnen lassen: Damit die Buttercreme schön glatt wird, ist es wichtig, dass der Pudding und die Butter die gleiche Temperatur haben. Lass den Pudding komplett abkühlen, bevor du ihn mit der Butter verrührst.
- Krokant selbst herstellen: Selbstgemachter Krokant ist aromatischer und knuspriger als gekaufter. Achte darauf, dass der Krokant vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn hackst und auf den Kuchen aufträgst.
- Biskuit sorgfältig schneiden: Verwende ein langes, scharfes Messer, um den Biskuit in gleichmäßige Schichten zu schneiden. Alternativ kannst du einen speziellen Tortenschneider benutzen, um die Schichten perfekt zu teilen.
- Buttercreme gleichmäßig auftragen: Trage die Buttercreme gleichmäßig auf, sowohl innen als auch außen, damit der Krokant gut haftet. Drücke den Krokant vorsichtig an, damit er nicht abfällt.
- Dekorieren nach Geschmack: Der klassische Frankfurter Kranz wird mit kleinen Kränzen aus Buttercreme und kandierten Kirschen dekoriert, doch du kannst auch andere Früchte oder Deko-Elemente verwenden, um deinen Kranz individuell zu gestalten.
Fazit: Der Frankfurter Kranz – Ein festlicher Kuchenklassiker mit Kroneffekt
Der Frankfurter Kranz ist ein Kuchen, der nicht nur durch seine Optik, sondern auch durch seinen Geschmack beeindruckt. Die Kombination aus luftigem Keks, cremiger Butter und knusprigem Krokant macht ihn zu einem Highlight auf jeder Kaffeetafel. Ob für Geburtstage, Hochzeiten oder festliche Anlässe – der Frankfurter Kranz ist ein zeitloser Klassiker, der stets für Begeisterung sorgt.
Mit etwas Geduld und den richtigen Zutaten gelingt dir dieser Kuchenklassiker ganz einfach, und du wirst deine Familie und Freunde damit garantiert überraschen. Viel Freude beim Backen und guten Appetit!
Foto: OpenAIs DALL·E
