Giouvetsi – deftiger Schmortopf mit Kritharaki aus Griechenland

Die griechische Küche ist bekannt für ihre herzhaften, aromatischen und oft langsam geschmorten Gerichte, die das Beste aus mediterranen Zutaten und Gewürzen herausholen. Ein besonderes Gericht, das diese Elemente in sich vereint, ist Giouvetsi (manchmal auch Youvetsi geschrieben). Giouvetsi ist ein köstliches, langsam im Ofen geschmortes Gericht, das typischerweise aus Fleisch, Kritharaki-Nudeln (auch Orzo genannt) und einer herzhaften Tomatensauce besteht. Dieses Gericht ist nicht nur ein Klassiker der griechischen Küche, sondern auch ein Favorit für Familienessen und Festtage.

Ursprung und Geschichte von Giouvetsi

Die Ursprünge von Giouvetsi lassen sich bis in die antiken griechischen und byzantinischen Zeiten zurückverfolgen. Giouvetsi, wie es heute bekannt ist, wurde jedoch hauptsächlich durch die osmanische Herrschaft in Griechenland beeinflusst. Während der osmanischen Zeit kam es zu einem regen kulturellen und kulinarischen Austausch, bei dem auch die Kochtechnik des Schmorens in Tontöpfen sowie die Verwendung von speziellen Nudelsorten wie Kritharaki eingeführt wurden.

Der Begriff „Giouvetsi“ stammt wahrscheinlich aus dem Türkischen, wo das Wort „güveç“ einen speziellen Tontopf bezeichnet, der für Schmorgerichte verwendet wird. Die Griechen übernahmen nicht nur den Tontopf, sondern auch die Kochmethode, die es ermöglicht, Fleisch und Gemüse langsam zu garen, sodass die Aromen perfekt zur Geltung kommen. Die Kombination von Fleisch, Tomaten und Nudeln entwickelte sich dann über die Jahrhunderte zu einem fest etablierten Gericht, das bis heute in der griechischen Küche beliebt ist.

Die klassische Zubereitung von Giouvetsi

Giouvetsi ist in seiner Zubereitung relativ unkompliziert, erfordert jedoch eine lange Garzeit im Ofen, damit sich die Aromen intensiv verbinden und das Fleisch zart und saftig wird. Traditionell wird das Gericht mit Lamm, Rind oder Huhn zubereitet, die mit einer Mischung aus Kritharaki und Tomatensauce kombiniert werden.

Zutaten für ein klassisches Giouvetsi

• 800 g Fleisch (Lamm, Rind oder Huhn nach Wahl)
• 400 g Kritharaki (Orzo oder griechische Gerstennudeln)
• 2 bis 3 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g passierte Tomaten oder Tomaten aus der Dose
• 2 EL Tomatenmark
• 750 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 100 g geriebener Käse (Kefalotyri oder Feta) zum Überbacken

Zubereitung

1. Das Fleisch vorbereiten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Aromatische Basis anbraten: In derselben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten, um die Aromen zu intensivieren.
3. Die Tomatensauce herstellen: Die passierten Tomaten und die Brühe in die Pfanne geben, Oregano und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen lassen.
4. Jetzt das Fleisch in den Schmortopf geben: Das angebratene Fleisch zusammen mit der Tomatensauce in einen großen ofenfesten Tontopf oder Bräter geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
5. Die Kritharaki hinzufügen: Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kritharaki-Nudeln zum Schmortopf hinzufügen und gut umrühren. Die Nudeln saugen die Sauce auf und sollten noch etwas Flüssigkeit haben, damit sie garen können.
6. Den Käse darübergeben (optional): Wer das Gericht mit Käse abschließen möchte, kann 10 Minuten vor Ende der Garzeit geriebenen Käse über das Giouvetsi streuen und es im Ofen überbacken lassen, bis der Käse goldbraun ist.
7. Servieren: Giouvetsi wird traditionell heiß serviert, oft direkt aus dem Tontopf. Es passt hervorragend zu einem Glas Rotwein und einem Stück frischem Brot.

Variationen von Giouvetsi

Wie viele traditionelle Gerichte hat auch Giouvetsi im Laufe der Jahre zahlreiche Variationen entwickelt. Diese ermöglichen es, das Gericht an unterschiedliche Geschmäcker und saisonale Zutaten anzupassen.

• Giouvetsi mit Lammfleisch: Diese Version ist besonders in den Bergregionen Griechenlands beliebt, wo Lammfleisch eine häufige Zutat ist. Das Lamm verleiht dem Gericht einen kräftigen Geschmack und harmoniert gut mit den würzigen Tomaten und Kräutern.
• Rindergiouvetsi: Die Rindervariante ist in ganz Griechenland weit verbreitet und wird besonders gerne zu festlichen Anlässen serviert. Das Rindfleisch wird langsam geschmort, bis es butterzart ist, und der Geschmack ist kräftig und aromatisch.
• Giouvetsi mit Hühnchen: Eine leichtere Variante des Gerichts wird mit Hühnchen zubereitet. Diese Version ist schneller zubereitet und eignet sich gut für den Alltag, da das Huhn schneller gart als Lamm oder Rind.
• Vegetarisches Giouvetsi: Eine moderne Abwandlung, die besonders Vegetariern gefällt, besteht darin, das Fleisch wegzulassen und das Gericht nur mit Gemüse zuzubereiten. Zucchini, Paprika, Auberginen und Karotten sind beliebte Gemüsesorten, die das Gericht leicht und dennoch geschmacksintensiv machen.
• Meeresfrüchte-Giouvetsi: Eine eher seltene, aber köstliche Variante ist das Giouvetsi mit Meeresfrüchten. Anstelle von Fleisch werden Garnelen, Muscheln und Tintenfisch hinzugefügt, die in der Tomatensauce garen und dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleihen.
• Giouvetsi mit Kritharaki-Alternativen: Auch wenn Kritharaki traditionell verwendet wird, gibt es moderne Versionen, die anstelle von Kritharaki auch Reis, Couscous oder kleine Pastasorten verwenden.

Giouvetsi als Symbol der griechischen Esskultur

Giouvetsi ist mehr als nur ein Gericht; es ist tief verwurzelt in der griechischen Kultur und Tradition. Es ist ein Symbol für das griechische Familienessen, bei dem Groß und Klein zusammenkommen, um die gemeinsame Mahlzeit zu genießen. In Griechenland wird Giouvetsi oft an Sonntagen oder zu besonderen Anlässen serviert, wenn die ganze Familie zusammenkommt und das Essen in vollen Zügen genießt. Der Duft von langsam gegartem Fleisch und Tomatensauce, der das Haus erfüllt, gehört für viele Griechen zur Kindheitserinnerung und weckt nostalgische Gefühle.

Das Gericht repräsentiert auch die griechische Lebensart, die das gemeinsame Essen und das Teilen von Speisen zelebriert. Ein Giouvetsi wird selten nur für eine Person zubereitet; es wird immer in großen Mengen gekocht und großzügig aufgeteilt.

Tipps für die perfekte Zubereitung von Giouvetsi

• Die Wahl des richtigen Topfs: Ein schwerer Tontopf oder ein gusseiserner Bräter sind ideal für Giouvetsi, da sie die Wärme gut halten und das Gericht gleichmäßig garen lassen.
• Langsames Garen für mehr Geschmack: Das Fleisch sollte langsam geschmort werden, damit es besonders zart wird und alle Aromen in die Sauce übergehen.
• Kritharaki richtig zubereiten: Die Nudeln sollten etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt werden, damit sie weich, aber nicht matschig werden.
• Kräuter und Gewürze anpassen: Wer einen kräftigeren Geschmack bevorzugt, kann zusätzliche Gewürze wie Zimt, Nelken oder auch etwas Rotwein in die Tomatensauce geben.

Fazit: Ein traditionelles Gericht, das begeistert

Giouvetsi ist ein Paradebeispiel für die herzhaften und aromatischen Gerichte der griechischen Küche. Es vereint saftiges Fleisch, würzige Tomatensauce und die einzigartige Textur von Kritharaki zu einem Gericht, das die Essenz der griechischen Küche in sich trägt. Ob mit Lamm, Rind, Huhn oder sogar vegetarisch – Giouvetsi lässt sich an verschiedene Vorlieben und Geschmäcker anpassen und bietet stets ein intensives Geschmackserlebnis.

Für jeden, der die griechische Küche liebt oder einfach ein leckeres und einfach zuzubereitendes Schmorgericht sucht, ist Giouvetsi eine perfekte Wahl. Es bringt den Geschmack und das Gefühl Griechenlands direkt auf den Tisch und versetzt jeden, der es genießt, ein Stück weit in die mediterrane Welt.

Foto: Pixabay.com/ nonbirinonko