Kroketten: Eine Anleitung zur Zubereitung der spanischen Spezialität

Spanische Kroketten, auch als „croquetas“ bekannt, sind ein traditionelles und beliebtes Gericht in Spanien. Ob als Tapas in Bars oder als Vorspeise bei festlichen Anlässen – sie sind ein kulinarisches Highlight. In dieser Anleitung erfährst du alles über die Zubereitung der klassischen spanischen Kroketten sowie verschiedene Varianten. Zusätzlich beleuchten wir die Geschichte des Gerichts und geben hilfreiche Tipps, wie du perfekte Kroketten zu Hause machen kannst.

1. Geschichte der spanischen Kroketten

Die Kroketten haben ihren Ursprung im Frankreich des 19. Jahrhunderts. Das Wort „croquette“ leitet sich vom französischen Wort „croquer“ ab, was so viel wie „knuspern“ bedeutet. Ursprünglich bestanden sie aus einer Füllung, die mit einer Panade umhüllt und frittiert wurde. Der Erfinder der Croquette soll der berühmte französische Koch Marie-Antoine Carême gewesen sein, der sie für französische Aristokraten servierte.

Im Laufe der Zeit fanden die Kroketten ihren Weg nach Spanien, wo sie sich zu einem festen Bestandteil der spanischen Küche entwickelten. Spanische Kroketten unterscheiden sich von ihren französischen Verwandten durch die Verwendung von Bechamelsauce als Basis für die Füllung. Diese Basis sorgt für die charakteristisch weiche Konsistenz im Inneren der Kroketten, die einen wunderbaren Kontrast zur knusprigen Panade bietet. Heute sind Kroketten aus der spanischen Gastronomie nicht mehr wegzudenken und werden in unzähligen Variationen serviert.

2. Grundrezept: Klassische spanische Kroketten

Zutaten für etwa 20 Kroketten

• 100 g Butter
• 100 g Weizenmehl
• 500 ml Milch
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 200 g Serrano-Schinken (klein gewürfelt)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss (nach Geschmack)
• 2 Eier
• 200 g Paniermehl
• Olivenöl (zum Frittieren)

Zubereitungsschritte

1. Bechamelsauce herstellen:
   In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzugeben und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht (eine sogenannte „Roux“). Diese Masse einige Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen lassen, aber nicht bräunen.
2. Milch einrühren:
   Nach und nach die Milch in die Roux einrühren. Dabei stetig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Masse wird allmählich dicker. Sobald eine glatte, dickflüssige Bechamelsauce entstanden ist, die Hitze reduzieren.
3. Schinken und Zwiebeln hinzugeben:
   In einer Pfanne die Zwiebeln glasig anbraten. Den gewürfelten Serrano-Schinken zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Beides anschließend in die Bechamelsauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Abkühlen lassen:
   Die Masse in eine Schale geben und vollständig abkühlen lassen. Für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird und sich gut formen lässt.
5. Kroketten formen:
   Sobald die Füllung fest genug ist, etwa walnussgroße Portionen nehmen und zu kleinen, ovalen Kroketten formen.
6. Panieren:
   Die Kroketten zunächst in geschlagenem Ei wenden, dann im Paniermehl rollen, bis sie vollständig bedeckt sind.
7. Frittieren:
   Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Die Kroketten portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
8. Servieren:
   Die Kroketten heiß servieren, eventuell mit etwas Aioli oder einer leichten Tomatensauce.

3. Beliebte Varianten von Kroketten

Spanische Kroketten bieten viel Spielraum für Kreativität. Hier sind einige der beliebtesten Varianten:

Kroketten mit Schinken (Croquetas de Jamón)

Diese Variante ist die beliebteste und verbreitetste in Spanien. Der Serrano-Schinken gibt den Kroketten eine salzige Note, die perfekt mit der cremigen Bechamelsauce harmoniert.

Zutaten:

• 200 g Serrano-Schinken (fein gehackt)

Die Zubereitung bleibt weitgehend identisch mit dem Grundrezept. Du kannst jedoch die Menge des Schinkens variieren oder durch andere luftgetrocknete Schinkenarten ersetzen.

Kroketten mit Käse

Für eine besonders cremige und aromatische Variante kannst du Kroketten mit Käse füllen. Besonders geeignet sind würzige Käsesorten wie Manchego, der typisch für die spanische Küche ist.

Zutaten:

• 150 g Manchego-Käse (gerieben)

Kroketten mit Huhn (Croquetas de Pollo)

Eine weitere beliebte Variante sind Kroketten mit Hühnerfleisch, die oft aus Resten eines Hühnereintopfs oder Brathähnchens zubereitet werden.

Zutaten:

• 200 g gekochtes Hühnerfleisch (klein gehackt)

Du kannst das Huhn nach Belieben würzen und in die Bechamelsauce einrühren. Diese Kroketten sind besonders saftig und schmecken hervorragend mit einer Knoblauchsauce.

Vegetarische Kroketten

Auch vegetarische Varianten sind in Spanien weit verbreitet. Hier kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen – von Spinat und Ricotta über Pilze bis hin zu verschiedenen Gemüsesorten.

Zutaten (z. B. für Pilz-Kroketten):

• 150 g Champignons (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

Für die vegetarische Variante brätst du das Gemüse oder die Pilze an, bevor du sie in die Bechamelsauce gibst.

4. Tipps für die perfekte Konsistenz

Die Herausforderung bei der Zubereitung von Kroketten liegt in der richtigen Konsistenz der Füllung. Sie sollte fest genug sein, um geformt zu werden, aber gleichzeitig cremig und weich im Inneren. Hier sind einige Tipps:

• Bechamel nicht zu flüssig: Achte darauf, dass die Bechamelsauce dick genug ist. Wenn sie zu flüssig bleibt, kannst du etwas mehr Mehl hinzufügen.
• Lange genug kühlen: Die Füllung muss gut durchkühlen, damit sie formbar wird. Du kannst die Masse auch kurz ins Gefrierfach stellen, wenn es schneller gehen muss.
• Zweimal panieren: Wenn du besonders knusprige Kroketten möchtest, kannst du sie zweimal panieren (Ei und Paniermehl wiederholen).

5. Serviermöglichkeiten und passende Beilagen

Spanische Kroketten eignen sich hervorragend als Teil eines Tapas-Menüs. Hier sind einige Ideen, wie du sie servieren kannst:

• Mit Aioli: Eine Knoblauch-Mayonnaise passt perfekt zu den knusprigen Kroketten.
• Mit Tomatensalsa: Eine frische Tomatensauce verleiht den Kroketten eine zusätzliche fruchtige Note.
• Als Vorspeise: Kroketten können auch als Vorspeise in einem mehrgängigen Menü serviert werden, zusammen mit einem frischen Salat.

6. Häufige Fragen und Problemlösungen

Was tun, wenn die Füllung zu weich ist?

Wenn die Krokettenmasse zu weich ist, hast du vermutlich zu wenig Mehl verwendet oder die Füllung nicht lange genug gekühlt. Gib die Masse für eine halbe Stunde ins Gefrierfach, um sie fester zu machen. Du kannst auch etwas mehr Mehl in die Bechamelsauce einrühren.

Kann ich Kroketten einfrieren?

Ja, Kroketten lassen sich hervorragend einfrieren. Am besten frierst du sie roh ein, nachdem sie paniert wurden. So kannst du sie später direkt aus dem Gefrierschrank frittieren, ohne sie auftauen zu müssen.

Fazit

Spanische Kroketten sind ein vielseitiges und köstliches Gericht, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Egal, ob du die klassische Version mit Serrano-Schinken oder eine der vielen Variationen bevorzugst – die goldbraun frittierten Happen sind ein Genuss. Mit den richtigen Zutaten und etwas Geduld wirst du perfekte Kroketten zubereiten können.

Foto: Pixabay.com/ subarasikiai